안녕하세요. Mj 후다쿠레시피입니다.얼마 전 TV 프로그램을 보는데 여자 개그맨이 후배 개그맨 집을 방문해 과수원에서 일손을 구한 뒤 어머니가 정성껏 차려준 상을 차리는 장면이 나왔어요. 어머니께서 미나리 황태찌개를 많이 끓여주시는데 아주 맛있고 푸짐해 보였어요.미나리 명태 찌개를 만들다 마지막 국물의 완성을 다시마로 해결하는 데 마법 가루이듯, 그냥 국물 맛이 특별히 잘 끓는 것을 보면서 어릴 적 할머니 댁에 가면 솥이 있어 한 가마씩 끓여 먹었던 기억이 납니다.그 장면을 보니 저도 갑자기 먹고 싶어서 제철 돌 미나리와 명태를 사서 한솥이 아닌 한 냄비로 만들어 봤어요. 후후
TV 버라이어티 쇼에서도 소개된 가정 요리 레시피의 마지막 비법 재료는 마법의 가루 다시다였습니다.넣어야지~! 어떤 요리든 들어가야 맛이 살 수 있대요. 사실 저희 친정어머니 찬장에도 시어머니 찬장 한 쪽에도 항상 놓여져 있어요. 똑같은 말을 했거든요.찌개는 좀 들어가야 돼요.
어릴 적 할머니가 해주시던 그리운 밥상 속에서도 어머니가 차려준 밥맛 속에 등장한 고향의 맛! 그 정겨운 맛을 저도 좀 보고 싶어서 구수한 돌 미나리를 듬뿍 넣고 끓인 동태찌개에 마법가루를 스푼을 더했습니다.소고기에 각종 채소와 양념이 들어 있어 구수한 맛이 일품입니다.깔끔하면서도 돌세리 향 덕분에 비린내도 나지 않고, 비전 스푼 덕분에 국물 맛도 아주 깔끔하고 상쾌해집니다. 한 번 만들어 볼까요?
재료 1큰술 15g(밥스푼) 1큰술 5g(차큰술) 150g(차큰술) 1마리의 물이나 쌀뜨물 1.41.5L 동태비린내 제거용 청주나 소주 3~4큰술 150g 무 100g 청양매운고추, 홍매운고추 각 1병, 돌미나리 100g 큰술 단맛 고추장 1병, 작은고추 2큰술 등 고추 2큰술, 고추 2큰술 1큰술 1큰술, 돌칼국수저로 만든 것.
재료를 준비하는 밭에서 자라는 미나리를 돌세리라고 합니다.향이 진해서 해물찌개를 끓일 때 넣으면 비릿하지도 않고 특유의 향이 더해져 더욱 맛있었어요.두루미와 명태, 시원함을 더하는 콩나물, 무와 파, 버섯 등을 준비합니다.마법의 가루를 내다도 함께 준비해 주신다는 것을 잊지 말아주세요!
명태의 비린내 제거와 미나리 세정 명태는 요리에 사용하기 전에 담갔다가 소주 4~5잔 정도를 넣고 잠시 둡니다.비린내를 없애는 방법입니다.멸치는 물에 담가 식초를 4~5분 넣고 15~20분 담가두면 거머리가 나옵니다.그 후 몇 차례 물세척한 후 준비해 주십시오.
무 썰기의 시원함을 더하는 무도 준비하고, 넓은 크기로 썰어 준비합니다.
대파와 미나리 썰기 한 대파는 비스듬히 자르거나, 작은 대파라면 굵직하게 썰어 주셔도 상관 없습니다.미나리는 4~5cm 길이로 잘라서 준비합니다.
물과 쌀뜨물을 준비하여 고추장 양념을 녹인 멸치 다시마에 고추장 한 숟가락을 넣고 녹입니다.
콩나물과 무 입구의 시원함을 더해주는 콩나물과 무를 넣어 주시기 바랍니다.
소주 물에 담가둔 명태를 넣고 소주를 잰 물에 넣어 둔 명태를 넣어주세요.
고명을 넣은 마늘 1큰술 또는 청주 3큰술 2큰술을 넣어주세요.
마법가루 한 그릇 더 보태 한 숟가락 넣을게요.소고기와마늘양파,그리고여러가지야채와양념이들어있어서국물의맛이깔끔해서더구수해져어머니가해주는밥의맛을떠올릴수있을까요?부족한 간은 소금을 소량 더하면 됩니다.호오 불어서 수프 한 그릇 맛보면 "그래 이 맛이야~!" 라는 말이 절로 나오네요. 후후
파와 청양고추를 더해 담백한 맛을 더하는 파와 청양고추를 더해 얼큰한 맛을 더합니다.
미나리와 버섯넣기 세척 미나리를 넣고 기호에 따라 버섯을 넣으면 마닐리의 돈테찌개가 완성됩니다.두루마리가 들어가 미나리 향이 가득 퍼지고 비린내도 없어져 버립니다.단백질이 풍부한 생선요리에 어울리는 재료입니다.
완성된 찌개를 맛보는 순간, 왜 엄마의 찬장 구석에 늘 비법 숟가락이 들어 있었는지 알게 되었어요.날씨가 더웠는데도 시원하고 시원한 국물 덕분에 더위도 잊고 밥 한 그릇을 비웠다고 합니다.
음식의 완성도를 높이는 다시다는 떡, 만두국, 된장찌개, 김치찌개 같은 찌개류에 넣으면 국물 맛이 고소하고 진합니다.어머니가 해주시는 가정요리의 맛, 그 맛이 그리워지면 함께 해 보세요. ^^
한우와 국산 천일염으로 더 깊고 고급스러운 다시마 명품 골드비프스틱 제품도 출시되었다고 합니다제가 전에 사용했던 타시다들은 집에서 요리를 할 때마다 사용하는 용도라면 이런 스틱형일 경우 소량 사용이 가능하기 때문에 여행이나 캠핑 가서 찌개 요리할 때 가지고 가면 좋다고 합니다.
미나리 돈테찌개의 레시피를 정리합니다.황태는 요리 전 소주나 청주를 발효시킨 물에 잠시 담가 비린내를 없앤 후 사용합니다.무와 콩나물을 더해 담백한 맛을 살리고, 음식의 완성도를 높여주는 마법가루를 더해 깔끔하고 진한 맛을 살려보세요.마무리에 돌세리를 더해 고소함을 더해줍니다.맛있게 만들어 주세요!
