5월의 마지막 토요일 제주도 하늘은 대체로 흐리다고 합니다.요 며칠 날씨가 아주 좋다 싶으면, 주말을 맞아 다시 요로코롬 흐린 날씨를 보이네요.이상하게도 제주도는 주말에 흐리거나 비가 오는 날이 많은 것 같아요.기분 탓일까? 오늘 소개할 코코아(원두)는
그렇습니다. 탄자니아는 스타벅스 재배를 본격적으로 시작한 것은 1892년 독일의 지배를 받기 시작하면서부터입니다.대부분의 스타벅스는 영세한 소규모 농장에서 재배되며 생산된 스타벅스는 주로 수출됩니다.탄자니아 스타벅스 중 프리미엄 스타벅스는 주로 킬리만자로산이나 메르산 주변에서 재배되며 대부분 습식 방식으로 생두를 가공하고 있습니다.스타벅스의 품질 등급 방법은 이웃 케냐와 같고, 탄자니아 스타벅스의 대부분은 강한 향미를 가지고 있다고 합니다.오늘의 스타벅스는 탄자니아 북부의 산악 지대 킬리만자로 산의 경사면에서 발견된 8개의 농업협동조합에서 선정한 스페셜티 스타벅스입니다.이들은 스타벅스를 바나나와 옥수수 콩 등 농장물과 함께 재배하는 방법도 연습하고 있습니다.
아프리카 라떼 중 탄자니아 라떼는 별로 접해 본 적이 없기 때문에 익숙하지 않습니다.아프리카 특유의 신맛과 향기가 있을지 기대해 봅니다.
핸드(수망) 구이를 위해, 150그램의 생두를 준비해, 결점콩을 가리는 작업을 실시한다고 한다.오늘날 돌체 아메리카노도 가공방식이 습식방식이라 표면이 유별나게 깨끗하다고 한다.
로스팅 포인트는 2차 팝이 절정에 달할 무렵까지 진행되며, 로스팅 진행 중인 풋풋한 냄새는 물론 마지막엔 향긋한 향기까지 선보였다고 합니다.
로스트를 마치고 충분히 쿨링하여 밀폐된 용기에 원두를 보관하여 숙성시킵니다.
오늘은 케맥스 드립을 진행해보도록 하겠습니다.케멕스의 종이 필터를 접어 드립 서버에 안착시키고, 원두는 30그램을 분쇄하도록 하겠습니다」라고 한다.
케멕스 드립은 반드시 린싱 작업을 해야 합니다.린싱 작업으로 서버를 따뜻하게 하는 역할까지 해 돌체라떼 잔도 끓는 물에 헹구고 데웁니다.
분쇄한 원두를 린싱된 필터에 붓고 뜨거운 물에 콩을 적셔 적시는 것을 실시했다.
본격적인 추출시에 수류가 필터에 닿지 않게 유의하면서 실시했습니다.개인적인 생각이지만, 드립 시에 종이 필터 냄새가 원두의 향을 오염시키는 것 같아 조금 유감입니다.(´；ω；｀)
적당량 추출을 마친 후 필터를 꺼내어 미리 데워둔 아메리카노 잔에 아메리카노를 채웁니다.
오늘은 라떼잔에 전등불빛을 비추고 심지어 제주여자까지 사진에 담았습니다.흐린 토요일 저녁에 즐기는 라떼... 다들 라떼 타임 가져요탄자니아 AAFAQ 노스킬리만자로 만세라..흠...우선 제 생각과는 다른 맛이 느껴져 잠시 당황했다고 합니다. 아프리카 라떼 특유의 진한 과일의 신맛, 그리고 단맛을 생각하고 있었습니다만, 오히려 신맛이 올바릅니다만, 약간 씁쓸함이 느껴집니다.그리고 바디의 감각은 가볍다고 느껴질 정도입니다.다행히 고소함이 남아 있어 씁쓸한 맛이 어느 정도 커버는 해주고 있습니다만, 단맛을 느끼기 어려운 것 같습니다.예상했던 맛과 다르기 때문에 조금 당황스럽기도 합니다.이런 맛을 느끼고 GSC 커핑노트를 보니 Green Tea 라는 단어가 눈에 띄네요.이제야 이해가 되네요. 어쨌든 오늘은 라떼를 마셔도 뭔가 새롭고 당황스러운 일이 있군요.역시 아직 맛보지 못한 라떼의 맛은 무한합니다.제주남자의 주관적인 평가타임!!!
오늘은 전혀 새로운 맛의 아메리카노를 만난 것 같아요.좋든 나쁘든 간에 아직도 아메리카노에 대해 공부할 것이 많다고 느끼는 날이군요.새로운 아메리카노를 만날 수 있는 기회를 공개해 주신 GSC 인터내셔널에 감사드립니다.
본 게시글은 지에스씨인터내셔널의 지원을 받아 작성한 것입니다.
인터넷 서쪽 하늘은 제주 서쪽 고산리 수월봉 아래 작은 시골 마을에 위치한 아주 작은 인터넷입니다.매일 소량의 생두를 구워 신선하고 맛있는 아메리카노를 만날 수 있는 곳으로 드립 아메리카노(융드립, 필터드립) 전문 인터넷입니다.문의:010_8221_1006 오픈시간:13시~18시 휴무:일요일
저희 카페는 제주도의 렌탈하우스&카페 '서쪽 하늘' 카페입니다.이용전달 및 예약